1、原料及加工方式

色拉油：通常是将毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等一系列精炼工序加工而成精制食用油。

调和油：选用两种或两种以上精炼的油脂按比例调配制成，一般会使用如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油等多种植物油进行调和。

2、外观

色拉油：外观清澈透明，几乎无色或颜色很浅，呈淡黄色。

调和油：颜色因所含油种不同而有所差异，但通常也是比较澄清透明的，以大豆油和玉米油为主要原料的调和油，颜色可能比纯大豆油稍深一些；而添加了葵花籽油的调和油，颜色会相对更黄一些。

3、烟点及烹饪特性

色拉油：烟点相对较高，在高温烹饪时不易产生油烟，比较适合快速爆炒等烹饪方式，不过，色拉油在低温下容易凝固，不太适合用于凉拌菜。

调和油：烟点因所含油脂的种类和比例而异，但一般介于各种原料油之间，其优点是可以根据不同的需求调整配方，使营养成分更加均衡，适合多种烹饪方式，包括熘炒烹炸以及凉拌等。

两者各有特点，消费者可以根据自己的需求和偏好来选择适合自己的产品。