iTouch越狱软件的排行榜是一个相对动态的概念，因为它可能会随着新工具的发布和旧工具的更新而变化，不过，根据现有的搜索结果，可以给出一个大致的排行榜参考：

1、checkra1n：checkra1n是目前最稳定、最可靠的iOS越狱工具之一，支持从iOS 12.3及以上版本的设备，它采用了bootrom漏洞进行越狱，不受iOS系统更新影响，且越狱后设备可以长期使用不失效。

2、uncover：unc0ver是一款广受欢迎的越狱工具，支持多个iOS版本和设备类型，它以其稳定性和易用性著称，是许多用户的首选越狱工具之一。

3、Taurine：Odyssey团队推出的Taurine是一款适用于Windows和macOS系统的越狱工具，支持所有能够运行iOS 14-17系统的设备，它提供了一键式操作，使得越狱过程变得非常简单。

4、Palera1n：Palera1n是一款支持iOS 15 - iOS 17系统越狱的工具，适用于Mac和Linux系统，虽然它主要针对较新版本的iOS系统，但同样具有较高的稳定性和易用性。

推荐仅供参考，具体选择哪款软件还需根据个人设备型号和使用需求来决定，在越狱过程中务必谨慎操作，遵循官方指南和社区建议，以避免造成不必要的损失。